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Bourriol
Appelé également " Pompe ". Crêpe de farine de sarrasin, cuite dans une grande poêle en fonte appelée tuile, qui se mange chaude où froide, en accompagnement de tous les plats et remplace le pain.
Recette pour environ 25 bourriols :
Ingrédients :
- 2,5 litres d'eau.
- ½ litre de lait.
- 1 kg de farine de sarrasin.
- 250 g de farine de froment.
- 2 à 4 g de levure de boulanger.
- 1 pincée de sel.
Préparation :
Délayer la levure dans un peu d'eau, mélanger les farines et la pincée de sel puis ajouter peu à peu le mélange d'eau et de lait, pour obtenir une pâte un peu plus épaisse que celle des crêpes.
Ajouter la levure, laisser lever la pâte au moins 5 heures.
Graisser avec une couenne de lard une poêle "tuile ".
Vider une louchée de pâte, laisser cuire, détacher, soulever avec une spatule et retourner le bourriol pour la cuisson de l'autre face.
Pour le déguster, enduire le bourriol chaud avec la motte de beurre: un régal ! |
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